כמה זמן נמשך הרעלת מזון? תסמינים, טיפול וסיבות

הגדרה ועובדות בנושא הרעלת מזון

• הרעלת מזון היא מחלה שבדרך כלל גורמת להקאות ושלשולים לאחר שאדם אוכל או שותה נוזלים המזוהמים עם חיידקים, נגיפים, טפילים או כימיקלים מסוימים.
• התסמינים השכיחים ביותר וסימני הרעלת מזון הם הקאות ושלשולים.
• תסמינים נוספים שעלולים להופיע הם חום, כאבי בטן ו / או התכווצויות.
• סימנים ותסמינים חמורים עשויים לכלול התייבשות, דם בהקאה או צואה, שלשול במשך שלושה ימים ותופעות נוירולוגיות; לדוגמא, חולשה, ראייה מטושטשת ותחושה לא תקינה בגוף כמו צריבה, עקצוצים או קהות חושים (paresthesias).
• הסיבות כוללות דברים רבים כולל זנים נגיפיים וחיידקיים, טפילים וכימיקלים (רעלים). אם הסיבה אינה ממזון מזוהם, סביר להניח שהוא מדבק.
• בהתאם לגורם להרעלת מזון, משך רוב הרעלת המזון נע בדרך כלל בין מספר שעות לאחר חשיפה למזון או נוזלים מזוהמים למספר ימים.
• הטיפול בהרעלת מזון תלוי בגורם; מרבית האנשים מרפאים את עצמם תוך מספר ימים, אך גורמים מסוימים עשויים להפיק תועלת מטיפולים ספציפיים לאנטיביוטיקה או אנטי-פרזיטית לאחר זיהוי הגורם.
• תרופות ביתיות להרגעת תסמיני הרעלת מזון עשויות לסייע במהירות בהחלמה ועלולות לכלול:
  • מנוחה
  • התייבשות
  • לאט לאט מתחילים לאכול אוכל תפל כמו אורז, בננות, טוסט, ג'לטין
  • הימנע ממזון באלכוהול, ניקוטין, שומן, ומתובל או מתובל)

מה זה הרעלת מזון?

הרעלת מזון הינה מחלה הנגרמת כתוצאה מאכילה או שתייה של מזון או מים המזוהמים בנגיפים, חיידקים, רעלים, טפילים או כימיקלים. תסמינים אופייניים של הרעלת מזון הם הקאות ושלשולים.

מהם הסימנים והתסמינים של הרעלת מזון?

הסימנים והתסמינים הנפוצים ביותר של הרעלת מזון מרוב הגורמים הם כדלקמן:

• התכווצויות בטן
• בחילה
• הקאות
• שלשול

עם זאת, לעתים רחוקות התסמינים עלולים להחמיר. תסמינים נוספים כוללים:

• דם בצואה או להקיא
• התייבשות
• חום גבוה
• שלשול שנמשך יותר משלושה ימים
• כאבי ראש
• חולשה
• ראייה מטושטשת
• תחושות עקשניות, עקצוצים או צריבה בגפיים
• נפיחות
• בעיות בכבד
• בעיות בכליות
• דלקת מפרקים תגובתית
• התקפים
• מוות

תסמינים של הרעלת מזון תלויים לפעמים באיזו מערכת איברים השפעת הרעל; לדוגמה, המערכת הנוירולוגית עשויה להשתנות על ידי נוירוטוקסינים כמו חומרי הדברה ורעלן בוטולינום.

כאשר קבוצה של אנשים חווים תסמינים דומים לאחר שאוכלים או שותים אוכל דומה, יתכן שיש חשד להרעלת מזון.

יש אנשים שנמצאים בסיכון גבוה יותר לפתח הרעלת מזון. הם כוללים ילדים, מבוגרים מבוגרים, נשים בהריון ואנשים הסובלים ממצבים רפואיים כמו סוכרת, מחלות כבד, מחלת כליות וכל מי שיש לו דיכאון חיסוני.

מה גורם להרעלת מזון?

נגיפים וחיידקים

וירוסים הם הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון בארה"ב. הגורמים הבאים הגבוהים ביותר הם חיידקים. כ- 31 פתוגנים נגיפיים וחיידקיים אחראים לכמעט 9.4 מיליון מחלות הרעלת מזון שאובחנו בשנה; כ- 48 מיליון מקרי הרעלת מזון אינם מוגדרים (לא מאובחנים). בשנה מאושפזים כ- 128, 000 איש וכ -3, 000 מתים מכל הסיבות להרעלת מזון.

הפתוגנים השכיחים ביותר הגורמים להרעלת מזון הם:

1. נורובירוס
2. סלמונלה
3. Clostridium perfringens
4. קמפילובקטר
5. Staphylococcus aureus

הפתוגנים השכיחים ביותר שגרמו לאשפוזים עקב זיהום מזון או נוזלים הם:

1. סלמונלה
2. נורובירוס
3. קמפילובקטר
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

הפתוגנים השכיחים ביותר הגורמים למקרי מוות הם:

1. סלמונלה
2. Toxoplasma gondii
3. חיידקי ליסטריה
4. נורובירוס
5. קמפילובקטר

חומרים זיהומיים מהווים את הקטגוריה הגדולה ביותר של הרעלת מזון, אך כפי שנראה מהקטגוריות המובילות לעיל, זיהומים נגיפיים מהווים את מרבית החולים הנגועים אך סביר להניח כי הם גורמים לאשפוזים ולמותות יותר מאשר חיידקי סלמונלה . מכיוון שרוב הסיבות ה"לא מוגדרות "דומה ככל הנראה לאיפור הגורמים המאובחנים, קיבוץ וירוסים וחיידקים זה נחשב לגורמים העיקריים להרעלת מזון בארה"ב.

רעלים

ישנם רעלים רבים העלולים לגרום להרעלת מזון. חלקם מיוצרים על ידי חיידקים במזון או במזון ואחרים מיוצרים על ידי צמחים ובעלי חיים / דגים או אורגניזמים אחרים שנבלעים. ישנם צמחים ובעלי חיים / דגים רבים שיכולים להיות רעילים בתנאים מסוימים אך הם נתקלים לעתים רחוקות או בתנאים מיוחדים.

רעלים שונים ומקורותיהם

חיידקים	צמחים	בעלי חיים / דגים / אחר
enterotoxins	רעלני פטריות	רעלן לסקומברואיד
אקסוטוקסינים	בלדונה	רעלן לסיגואטרה
ציטוטוקסינים	ריצ'ין	סאסיטוקסין
נוירוטוקסינים	המלוק	טטרודוטוקסין

למרות שישנם הרבה רעלים מחיידקים, צמחיים ואחרים הניתנים לנטילת מזון ומים, הם מוגבלים בדרך כלל להתפרצויות קטנות יחסית.

טפילים

מרבית הטפילים נבלעים במזון או במים מזוהמים. חלק מהטפילים שנבלעו כוללים:

• ג'יארדיה
• אמבה
• טריצ'ינלה
• טאניה סוליום

כימיקלים

כימיקלים מסוימים נחשבים לרעלים שיכולים לגרום להרעלת מזון. למרות שיש יותר מ- 80, 000 כימיקלים בארה"ב, רק מעטים נחקרו היטב. בעוד שרובם אינם נכנסים למזונות, יש כאלה שגורמים להרעלת מזון. דוגמא לכימיקלים כאלה היא כספית, שנמצאת במי שתייה ובדגים כמו טונה ומרלין. דוגמאות נוספות לכימיקלים שיכולים להיות רעילים אם מספיק מזהמים את המזון והמים הם חומרי הדברה, דו-פניני פולי-כלורתי ועופרת.

הגורמים להרעלת מזון ומים הם רבים. רשימת הסיבות הקצרה הזו אמורה להספיק כמסגרת כדי להתחיל במחקרים מפורטים יותר בנושא הרעלת מזון.

אם נגיפים או חיידקים גורמים להרעלת מזון, זה יכול להיות מדבק.

כמה זמן נמשך הרעלת מזון?

ברוב האנשים הסובלים מתסמינים קלים עד בינוניים של הרעלת מזון (נגיפי וחיידקי), הסימפטומים נפתרים תוך 24 עד 48 שעות ולא נדרש טיפול רפואי ספציפי. עם זאת, אם ישנם סימנים להתייבשות (ירידה או ללא מתן שתן, יובש בפה, צמא מוגבר, סחרחורת וחולשה), דם בצואה, חום, הקאות או שלשול ארוך מ- 72 שעות, יש לפנות לטיפול רפואי. אם יש סיבה לחשוד כי גורם נדיר יותר להרעלת מזון גורם לתסמינים, פנה לרופא.

אילו מזונות גורמים להרעלת מזון?

מזונות הנפוצים ביותר להרעלת מזון כוללים:

• ביצים
• עופות
• בשרים
• חלב לא מפוסטר או נוזלים אחרים
• גבינה,
• פירות וירקות גולמיים (בדרך כלל לא שטופים
• אגוזים
• תבלינים

כיצד מאבחנים הרעלת מזון?

האבחנה בדרך כלל מתחילה בהיסטוריה האחרונה של המטופל באכילת אוכל או חשיפה למים מזוהמים, היסטוריית נסיעות ושאלות על חברים או קרובי משפחה עם תסמינים דומים. הבדיקה הגופנית תתמקד בסימני התייבשות ורגישות בבטן, ואילו בבדיקות דם, במידת הצורך, ניתן להשתמש בהן כדי לסייע בפסילת בעיות אחרות. דגימות צואה עשויות להיות מועילות לגילוי הדם בצואה, תרבית לפתוגנים, בדיקה מיקרוסקופית של טפילים ואיתור רעלים מסוימים. בנוסף, ישנן בדיקות אימונולוגיות לכמה רעלים (למשל, רעל שיגה). תלוי בסיבה החשודה, במקרים נדירים ניתן לקחת דגימות ביופסיה. אבחנה מוחלטת תלויה בזיהוי הפתוגן או החומר הרעיל שנמצא אצל האדם.

למרות שבדיקות זמינות, במקרים קלים עד בינוניים של הרעלת מזון נגיפית ורוב חיידקים, בדיקות בדרך כלל אינן מבוצעות בגלל ההוצאה והסבירות כי התסמינים ייפתרו לפני סיום הבדיקות.

מהו הטיפול בהרעלת מזון?

הטיפול בהרעלת מזון נעשה בעיקר בנוזלים בכדי למנוע התייבשות, בעיקר אצל ילדים וקשישים.

חלק מהמטופלים עשויים להפיק תועלת מתרופות להפחתת בחילות והקאות. השימוש בתרופות כמו לופרמיד (אימודיום) לטיפול בשלשול לרוב אינו מומלץ משום שהוא עשוי להאריך את הסימפטומים או לגרום לבעיות נוספות. מומלץ לחולים להתייעץ עם הרופא שלהם לפני שהם משתמשים בתרופות. אנטיביוטיקה אינה משמשת לטיפול בסיבות ויראליות ורוב החיידקים להרעלת מזון, אך ניתן להשתמש בהן בנסיבות מסוימות.

זיהומים חיידקיים קשים ונשים בהריון עם ליסטריוזיס יקבלו אנטיביוטיקה; ניתן לטפל בחלק מהפתוגנים האחרים כמו טפילים מסוימים בתרופות אנטי-פרזיטיות. גורמים אחרים הנדירים יחסית להרעלת מזון עשויים לדרוש תרופות מיוחדות.

איזה סוג דיאטה עלי לאכול לאחר הרעלת מזון?

טיפול ביתי בהרעלת מזון חיידקית קלה עד בינונית מונע בעיקר התייבשות. בדרך כלל מספיק החלפת נוזלים דרך הפה באמצעות שילוב של מים ופתרונות אלקטרוליטים כמו Gatorade או Pedialyte בכדי להימנע מהתייבשות כל עוד נדרש מספיק כדי להחליף את הכמות שאבדה בשלשול. על ידי רופא או רופא מומחה לטפל בגורמים נדירים או נדירים להרעלת מזון; יש לעשות זאת גם בהרעלות מזון ויראליות וחיידקיות קשות.

האם עלי לפנות לרופא לצורך הרעלת מזון?

למרות שאנשים רבים אינם דורשים רופא להתערב, רופא מטפל ראשוני לרוב יכול לטפל בסוגים מסוימים של הרעלות מזון. עם זאת, סוגים רציניים יותר מטופלים לרוב על ידי צוות שעשוי לכלול מומחים במחלות זיהומיות, גסטרואנטרולוגיה, טיפול ביקורתי ו / או טוקסיקולוגיה.

כיצד אוכל לדעת אם יש לי הרעלת מזון או שפעת בקיבה?

דלקת במערכת העיכול (שפעת בקיבה) מוגדרת כזיהום או גירוי בדרכי העיכול, בעיקר הקיבה או המעיים. זהו מונח מעט יותר ספציפי המתאר סוג מסוים של הרעלת מזון. עם זאת, המונח משמש לרוב לתיאור גירוי בקיבה או דלקת כתוצאה מזיהום, כולל זיהומים שאינם קשורים למזון.

כיצד ניתן למנוע הרעלת מזון?

מניעה של הרעלת מזון אפשרית. המרכז לבקרת מחלות (CDC) פרסם דרכים למניעת הרעלת מזון וכלל קישורים לסרטונים:

• נקה : שטוף את הידיים והמשטחים שלך לעיתים קרובות. חיידקים יכולים לשרוד במקומות רבים סביב המטבח שלך, כולל הידיים, הכלים ולוחות החיתוך שלך.
• יש לשטוף פירות וירקות טריים תחת מים זורמים ופעל תמיד על פי כללי בטיחות המזון.
• נפרד: אל תזהם את הצלב. אפילו אחרי שניקיתם היטב את הידיים והמשטחים, בשר נא, עופות, פירות ים וביצים עדיין יכולים להפיץ חיידקים למזון מוכן לאכילה - אלא אם כן אתם שומרים אותם בנפרד. צפו בסרטון ה- SEPARATE!
• קוק : מבשלים לטמפרטורה הנכונה. בעוד שאנשים רבים חושבים שהם יכולים לדעת מתי אוכלים "אוכל" פשוט על ידי בדיקת צבעו ומרקמו, אין דרך להיות בטוחים שהוא בטוח בלי לבצע כמה צעדים חשובים אך פשוטים. השתמש במדחום מזון כדי להבטיח שמזון יבושל לטמפרטורה פנימית בטוחה: 145 F (62.77 צלזיוס) לבשרים שלמים (מה שמאפשר לבשר לנוח 3 דקות לפני גילוף או צריכה), 160 F (71.11 C) לבשר טחון, ו 165 F (73.89 צלזיוס) לכל העופות. צפו בסרטון ה- COOK!
• צינה: שמור על המקרר מתחת ל -4.4 מעלות צלזיוס וקירור מזון כראוי. חיידקים יכולים לגדול במזונות רבים תוך שעתיים אלא אם כן מקררים אותם. (במהלך החום בקיץ, קצר את הזמן הזה עד שעה.)

כשנוסעים במדינות זרות, במיוחד במדינות מתפתחות, עדיף לשטוף את כל הפירות והירקות לפני האכילה ולשתות רק מבקבוקים אטומים מסחריים. השימוש בקרח במשקאות אינו מומלץ.

מה התחזית לאדם עם הרעלת מזון?

לרוב המקרים של הרעלת מזון בארה"ב יש תוצאות טובות מכיוון שלרוב הם נפתרים במהירות וללא סיבוכים. עם זאת, במקרים מסוימים, לאדם יש תסמינים חמורים והתוצאה עשויה לנוע בין טוב לעניים, תלוי בסוכן הרעלת המזון והתגובה שלו לטיפול.

הפרוגנוזה להרעלת מזון נפוצה (ויראלית, חיידקית) במדינות מתפתחות נשמרת במיוחד לילדים וקשישים מכיוון שלעתים קרובות הם סובלים ממצבים בריאותיים אחרים המחלישים אותם ולעתים אין להם גישה מועטה או ללא מזון למזונות או מים נטולי פתוגנים.