אוכל ומתכונים: הכל על דבש

איך דבורים מכינות דבש?

זה מתחיל כשדבורת דבש נעצרת ליד פרח ומוצצת את הצוף הנוזלי המתוק. היא מאחסנת את הצוף בשק מיוחד הנקרא יבול דבש, שם אנזימים מפרקים אותו לסוכרים פשוטים. בחזרה בכוורת, דבורים אחרות מעבירות את הצוף לחלות דבש. הם מרחפים מעל לתאים, ויוצרים בריזה שמייבשת את הצוף עד שהוא הופך לדבש, ואז אטמת את התאים בשעווה. הדבורים מבקרות בשני מיליון פרחים להכנת קילו דבש.

האם האני באמת דבורה ברפה?

כאשר הם צדים צוף, הדבורים מאחסנות אותו בבטן שנייה מיוחדת רק לדבש. ובעוד שהם אכן משליכים אותו כשהם חוזרים לכוורת, זה לא ממש אותו דבר. האמת היא מכיוון שהצוף מעולם לא היה בבטנו של הדבורה, הוא לא ממש מקיא.

מאיפה בא האני?

מרבית הדבש מגיע מחוות בהן הדבורים מאבדות גידולים כמו פירות יער, ירקות, עצי פרי ועצי אגוז. בשנת 2017 אספו דבוראים אמריקאים 148 מיליון לירות דבש. מדינות הדבש הבכירות הן צפון דקוטה, קליפורניה, דקוטה הדרומית, פלורידה ומונטנה. הדבורים מאביבות יותר משליש מהיבולים שלנו ומעלות את ערך הקציר בלפחות 15 מיליארד דולר.

כמה זמן אנשים השתמשו בדבש?

בני אדם אספו דבש במשך אלפי שנים. אמנות הסלע בספרד משנת 6000 לפני הספירה מציגה אנשים הקוצרים דבש. שעוות דבורים מסביבות 8000 לפני הספירה נמצאה בסירי בישול בטורקיה. עד 2400 לפני הספירה, המצרים היו כוורנים מיומנים. כשאנשים קדומים פינו יערות למרעה, הם יצרו בתי גידול ידידותיים לדבורים שבהם צמחו פרחים ושיחים. כאשר חקלאים עברו לאזורים חדשים עקבו דבורי הדבש.

כיצד משתמשים בדבש בבישול?

המשקה התוסס הידוע ביותר הוכן עם דבש. מדענים גילו כי הוא השתמר בצנצנות חרס בנות 9, 000 שנה באתר בצפון סין. המתכון כלל גם אורז ופירות. כיום מבשלים משתמשים בדבש כדי להכין בירה מתוקה או יבשה, או כדי להוסיף ארומה, טעם ועוגלות. מבשלות בירה רבות מייצרות גם דשא, שמתוסס רק עם דבש. אבל כריך הוא לא בירה.

דבש מול סוכר

בוויכוח זה יתכן שיש דבש יתרון. יש בו נוגדי חמצון בריאים, חומצות אמינו וויטמינים. אך חלק מהמומחים טוענים כי היתרונות של דבש הם קטנים מדי מכדי שיהיה חשוב. חוץ מזה, בכפית דבש יש 21 קלוריות, לעומת 16 לסוכר. אל תתן דבש לילדים מתחת לגיל שנה. יתכנו כמויות עקבות של בוטוליזם שיגרמו להם להיות חולים.

האם דבש יעזור לאלרגיות שלי?

דבש מכיל אבקה, ובשל כך יש אנשים שאוכלים דבש מקומי להקלה על קדחת השחת ואלרגיות אחרות. הרעיון דומה לאופן בו יריות אלרגיה עובדות. אך לעתים קרובות סוגי האבקה בדבש הם סוגים של אבקה הגורמת לאנשים להתעטש או לגרום לעיניהם למים. המדע ברור: אכילת דבש לא תעזור לרוב האנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

האם דבש יכול לעזור לך לרפא?

השימוש בדבש לטיפול בפצעים וכוויות היה חלק מהרפואה המסורתית במשך מאות שנים. מצרים קדומים השתמשו בזה על פצעים. יש בו תרכובות טבעיות הנלחמות בחיידקים, מעודדות ריפוי, מונעות זיהומים ומקלות בנפיחות. כדי להיות בטוחים, קנו דבש בדרגה רפואית מבית מרקחת לפני שאתם מטפלים בפצע או שורפים. פנה תמיד לרופא שלך אם הפצע חמור.

כמה זמן דבש שומר?

לדבש חיי מדף מדהימים. מדענים מצאו סירי דבש בקברים מצרים בני אלפי שנים - ועדיין בטוחים לאכילה! הלחות הנמוכה, החומצות החזקות והתרכובות האנטיבקטריאליות שלה הופכות אותו כמעט בלתי אפשרי להתקלקל כל עוד הוא אטום. שמור אותו בצנצנת סגורה היטב במקום יבש וקריר כמו מזווה. אם הוא מקבל גבישים, הכניסו לכלי פתוח ובלתי פלסטי במחבת מים חמים עד שיהיה ברור יותר.

מה רויאל ג'לי?

ג'לי מלכותי הוא מזון-על לדבורים. כל דבורה שזה עתה נולדה אוכלת אותה במשך כמה ימים. אבל דבורים המיועדות להיות מלכות ניזונות מג'לי מלכות עד שהן מבוגרות. זו הסיבה שמלכות גדולות יותר וחיות זמן רב יותר מדבורים אחרות. יש אנשים שאומרים כי ג'לי מלכות הוא גם מזון-על לבני אדם ויכול לטפל בכל דבר, החל מהתקרחות ועד גיל המעבר ודלקת פרקים. אבל הטענות על ג'לי מלכותי הן ההייפ יותר מאשר עובדה.

מה זה דבש מנוקה?

דבש כהה זה, העשוי מצוף עצי המנוקה בניו זילנד, הוא תרופה עממית פופולרית לפצעים, כוויות וכיבים. יש לו תרכובת אנטיבקטריאלית שהיא ייחודית בקרב יערות. זו הסיבה שמעניין אותה מדענים. מחקרים אחרונים תומכים בשימוש במנוקה לריפוי פצעים ומחלות עור, ולהילחם בחיידקים קטלניים. זה גם מראה הבטחה כטיפול בחלק מהסרטן.

האם דבש יכול להקל על תסמינים קרים?

ההורים שלך המשיכו למשהו כשהם נתנו לך דבש להצטננות. מחקרים מראים שכמות קטנה עוזרת לילדים להשתעל פחות ולהירדם טוב יותר, בהשוואה לתרופות בהרבה סירופים וכדורי אלרגיה ידועים. רק אל תתן את זה לקטנטנים מתחת לגיל שנה. זה יכול לגרום לבוטוליזם.