אורז: מה לדעת על התבואה הפופולרית ביותר בעולם

דגנים גלובליים

אורז גדל בכל יבשת פרט לאנטארקטיקה (סליחה, פינגווינים). זה בקלות התבואה הפופולרית ביותר בעולם. המילים הסיניות והקוריאניות המנדריניות באורז זהות לאוכל או לארוחה. ישנם יותר מ 40, 000 זנים. בסופרמרקטים לבסוף לב. כך תוכלו למצוא עולם אורז רחב לבחון.

חום או לבן?

זה ממש כמו חיטה מלאה לעומת לחם לבן. אורז חום הוא דגנים מלאים. לבן לא. אז לחום יש יותר סיבים, ויטמינים ומוצרי מזון אחרים. טעמו האגוזי ומרקמו הלעוס יוצרים ארוחה דשנה. תפשיט את סובין ונבט, ותקבל אורז לבן. פחות חומרים מזינים, אך קל יותר לבשל ולא יגזול את זרקור הטעם ממזונות אחרים. אורז לבן מגיע גם מסוגים מלאים אחרים, כמו אורז שחור, אדום וסגול.

הארוך והקצר ממנו

אורז מגושם וכמעט עגול, עם תבואה קצרה, מתבשל רך ודביק. אתה יכול לאסוף אותו בגושים, ולהפוך אותו לאורז המגיע באסיה בו מקלות אכילה שולטים. אורז ארוך גרגירים הוא רזה יותר ובעל פחות עמילן, כך שהוא יוצא קליל ורך. זה נהדר כמנה לצד, או כשצריך אורז שמחזיק את צורתו היטב, כמו בגמבו. תבואה בינונית אינה ארוכה כמו דגנים ארוכים או דביקה כמו קצרה, מה שהופך אותה לאמצעי הביניים המושלם.

אורז ארבוריו

אורז לבן עמילן זה הקסם שמאחורי הריזוטו. גדל בעמק הפו של איטליה, זהו הספוג של עולם האורז. זה מספיג את כל הנוזלים שאתה מבשל בו. בתהליך, הוא משחרר את כל העמילנים האלה, ומייצר מרקם עשיר וקרמי. מעבר לריזוטו, תוכלו להשתמש בארבוריו בקמצוץ להכנת פאייה, מנה ספרדית ריחנית זעפרן, או כדי לספק את השן המתוקה שלכם ב פודינג אורז.

יין אורז משובח

בסמטי, יסמין ואחרים בניחוח חזק מכונים אורז ארומטי. הם יכולים להריח כמו פופקורן או אגוזים קלויים. הם מגיעים גם לפי הארומה שלהם באופן טבעי. זה מחומר שנקרא 2-אצטיל-1-פירולין. הטעם והריח משתנים לרוב משנה לשנה, ממש כמו יין. לא רק זה, אלא הטובים ביותר מיושנים כדי לאפשר לניחוח שלהם להתחזק עוד יותר.

רייס אסור שחור

דרך, דרך חזרה, היית יכול להשיג רק את האורז הזה אם היית קיסר סיני. אבל עם כמה לחיצות או טיול מהיר בסופרמרקט, עכשיו גם אתם יכולים לסעוד כמו תמלוגים. זה אורז קצר גרגירים שהופך לסגול כשהוא מבושל (זורק חופן לאורז לבן). הצבע מגיע מאותו נוגד חמצון הנקרא אנתוציאנין שהופך את האוכמניות לכחולות. זה נהדר לתת מנות כמו פאייה וריזוטו מהפך מדהים.

אורז דביק

אל תתבלבל מהשם. כמו כל האורז, הוא ללא גלוטן. השם מהנהן למרקמו הדביק והדבק. זה מכונה גם אורז מתוק או דביק, והוא עמוס בעמילן שנקרא אמילופקטין. המתיקות הופכת אותו לפופולרי בקינוחים, אך תמצאו אותו גם במנות טעימות. זה טוב במיוחד כשרוצים לעצב את האורז, כמו בכדורי אורז מתוקים יפניים.

אורז בסמטי

"נסיך האורז" ארוך הדגן מגיע למרגלות הרי ההימלאיה. זה ימלא את המטבח שלך בניחוח אגוזי ואת הפה שלך בטעם כמעט חמאה. זה סטנדרטי בבישול הודי כמו קארי. אבל אל תגביל את עצמך. נסה את זה בכל מנה שקוראת אורז ארוך. תוכלו למצוא גרסאות לבנות וחומות. לחומים יש ניחוח חזק יותר.

הנשק הסודי של פאאלה

אם אתה משוגע על המנה הזו שנמצאת בחוף המזרחי של ספרד, מצא כמה אורז בומבה. ייתכן שתראה בזה גם אורז ולנסיה. הוא מספיג טונה של נוזלים ועדיין שומר על צורתו. אם אינך מוצא אותו, אל תיבהל. בדוק אם אתה יכול לשים ידיים על אורז סולנה, המכונה לפעמים אורז קלספרה. כמו בומבה, זה גרגר קצר בספרדית שמחזיק אותו יחד גם כשהוא שותה את הנוזל מהמחבת שלך.

האדומים ההימלאיים והבוטניים

משועמם משחומים ולבנים? הוסף מעט כשרון עם אורז אדום ההימלאי. אתה מקבל אורז ארוך-דגנים עם שפע של אבן שפתיים וטעם מורכב ואגוזי. זה לבבי ותקיף. זה עומד היטב בסלטים, באורז מטוגן ועם בשרים מתובלים. אורז אדום בוטני הוא גרגר קצר עם מרקם יפה. נסה את זה בפילאפים, תבשילי תבשיל, או לבד כמנה.

יסמין רייס

נקרא גם אורז ריחני תאילנדי, ניחוחו הפרחוני מעט אינו תואם. יש לו גם מעט יותר דביקות ממה שאפשר לצפות מאורז ארוך-גרגירים. הוא רך ושומר על צורתו היטב לאחר הבישול. אתה יכול בקלות להחליף יסמין לבסמטי או להפך. שתיהן נותנות למנות שלך מעט יותר אנף מאשר האורז הממוצע שלך ארוך.

אורז סגול תאילנדי

זה נופל יותר בצד המתוק. בדרך כלל זה מוגש בקינוחים, אבל זה מסתעף ומוצא את דרכו גם למנות טעימות. טיפ מקצוען: אם אתם מתכננים להוסיף אוכל אחר לאורז, המשיכו עד הרגע האחרון. זה דומה לסלק בכך שהוא ישאיר כתמים סגולים כהים על כל מה שהוא נוגע.

מפורק לעומת אינסטנט

אורז מקושל נשמע כאילו הוא כבר מבושל. לא כל כך. לאחר הקטיף הוא מאודה בלחץ. אבל זה כך שהוא דבק בעוד חומרים מזינים כאשר הוא טוחן. התהליך מתקשה, כך שלמעשה לוקח יותר לבשל מאשר אורז לבן. יש כאלה שנשבעים על זה למתכוני crockpot מכיוון שהם לא יתעצבו. לבישול מהיר, היכנס מייד. זה מבושל מראש, אבל אנשים מסוימים עשויים למצוא את המרקם רוצה.

הסוד הגדול של ווילד רייס

מלבד תירס, אורז בר הוא הדגן הנאכל היחיד הנמצא בצפון אמריקה. לועס מבחוץ ומכרך באמצע, יש לו טעם אגוזי ויותר חלבון מאורז מלא. יש בו אפילו חבורה של נוגדי חמצון. אבל זה לא בדיוק מגרש משחק ברמה. למרות המראה, אורז בר אינו אורז כלל. זה עשב שגדל לאורך נתיבי מים.

האם אורז סושי הוא דבר?

זה רק אורז לבן לבן קצר. הרבה זנים יעבדו, אבל לא אורז מתוק. דביק מדי. ושכח גרגר בינוני וארוך. סוער מדי ולא מספיק דביק. כמו כמה מסעדות מפוארות, אתה יכול לנסות אורז חום, אבל אתה עלול לאבד חברים בגלל זה. רק תזכירו להם שבשעות היום סושי היה דרך לשמור על פירות ים. האורז נדבק בתהליך, אז הייתם תולים אותו ואוכלים רק את הדגים.

ארסן ואורז

ארסן הוא חומר טבעי, אך אכילת הרבה ממנו לאורך זמן עשויה לגרום לך סיכוי גבוה יותר לקבל סרטן מסוים. הוא מופיע באורז בחלקו מכיוון שאורז נוטה לספוג אותו יותר מצמחים אחרים. ושטיפה לא תעזור. החוכמה היא לבשל אותה כמו פסטה, שם מוסיפים חבורה יותר מים מאורז ושופכים אותה לאחר הבישול. אתה עלול לאבד כמה ויטמינים ומינרלים בדרך זו, אך אתה יכול לחתוך את רמת הארסן בערך לשניים.