מצגת שקופיות: סכנות מזון שכדאי להימנע מהן

ליסטריה: פירות וירקות גולמיים

חיידקי ליסטריה יכולים לזהם תוצרת טרייה, כמו כוסיות, כמו גם כמה מזון מעובד, כמו גבינות. תסמינים של זיהום כוללים חום, כאבי שרירים, בטן מוטרדת או שלשול - המופיעים יומיים עד חודשיים לאחר החשיפה.

בטיחות: קרצף תוצרת גולמית וייבש לפני החיתוך. יש לאחסן במקרר מתחת לגובה 40 F. לנקות את כל המגע עם מלון מלא.

ליסטריה: חלב לא מפוסטר

מוצרי חלב המיוצרים עם חלב גולמי, כולל יוגורט וגבינות רכות כמו ברי, פטה וקווזו מקסיקני, יכולות להכיל ליסטריה. מכיוון שליסטריה יכולה לחיות בטמפרטורות קרות יותר, פשוט קירור מזון זה לא יהרוג את החיידקים. אנשים בסיכון הגבוה ביותר לחלות כוללים קשישים, נשים הרות ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.

בטיחות: בדוק את התווית. ודא שהוא מסומן בבירור "מפוסטר".

ליסטריה: מעדני בשרים ונקניקיות

לפעמים ליסטריה מוצאת את דרכה למפעל לעיבוד מזון, שם היא יכולה לחיות שנים. החום הורג ליסטריה, אך זיהום עלול להתרחש לאחר הבישול, אך לפני האריזה - למשל, אם אוכל מונח על השיש עם בשר גולמי.

בטיחות: לעולם אל תשמור על מזונות מבושלים מראש או מוכנים לאכילה לפני תאריך השימוש בהם. מחממים נקניקיות ובשרים צהריים עד אידוי (165F) לפני האוכל.

סלמונלה: עופות וביצים

חיידקי הסלמונלה יכולים להכתים כל מזון, אם כי יש סיכון גדול יותר ממוצרים מהחי בגלל מגע עם צואה מן החי. אצל תרנגולות זה יכול להדביק ביציות לפני שהקליפה נוצרת, כך שאפילו ביצים נקיות וטריות עשויות להכיל סלמונלה. התסמינים כוללים התכווצויות בקיבה, חום ושלשול 12 עד 72 שעות לאחר החשיפה. המחלה נמשכת בדרך כלל 4 עד 7 ימים.

בטיחות: לעולם אל תאכל ביצים גולמיות או מבושלות קלות. מבשלים עופות עד 165 פ '. שמרו על עופות גולמיים נפרדים מעופות מבושלים ומזונות אחרים. שוטפים ידיים, קרשי חיתוך, כלים ומשטחי שולחן לאחר הטיפול.

סלמונלה: תוצרת טרייה

תוצרת טרייה תופסת עופות כגורם לזיהומים בסלמונלה. התפרצויות התייחסו לעגבניות, פלפלים חריפים, ירקות סלט ופפאיות. גם נבטים עשויים להכיל סלמונלה מכיוון שהם גדלים בתנאים חמים ולחים - ולעיתים קרובות נאכלים נא או מבושלים קלות. זיהומים יכולים להיות חמורים או אפילו קטלניים בקרב אנשים בסיכון גבוה יותר, כולל תינוקות וקשישים תשויים.

בטיחות: שוטפים ומייבשים היטב את התוצרת ומאחסנים במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות.

סלמונלה: אוכל מעובד

צ'יפס, קרקרים, מרק, חמאת בוטנים, אפילו ארוחות קפואות עלולים להוות סיכון קל לזיהום בסלמונלה. התפרצות סלמונלה אחת נקשרה בחמאת בוטנים ובמאכלים ארוזים שעשויים עם בוטנים, כולל חטיפי גרנולה ועוגיות. במקרים כמו אלה, חיידקי סלמונלה במפעל עיבוד יכולים לזהם מוצרים רבים, אותם יש לזכור לאחר מכן.

בטיחות: לעולם אל תשתמש במוצר שנזכר - השיב אותו מייד לחנות או השליך אותו. חימום מזון באופן יסודי לחום של 165 מעלות יכול להרוג חיידקי סלמונלה.

סלמונלה: בשר גולמי

בשר גולמי, במיוחד בשר טחון, נמצא בסיכון לזיהום סלמונלה. הודו הקרקע נקשר עם מספר התפרצויות סלמונלה. בדרך כלל אינך יכול לומר שהאוכל מזוהם מכיוון שהוא נראה ומריח רגיל.

בטיחות: יש לבשל בשר בקר, חזיר וטלה לפחות ל- 145 F ועופות (כולל עופות טחונים) עד 165 F. לפחות יש לחמם בשר בקר, בשר חזיר וטלה ל -160 F. הימנע מזיהום צולב על ידי שטיפת ידיים וכל משטחים עם מי סבון חמים לאחר מגע עם בשר נא.

E. coli: בקר בקר

E. coli חי במעיים של בקר ויכול לזהם בשר בקר בתהליך השחיטה. בשר בקר טחון מסוכן במיוחד מכיוון שהחיידקים יכולים להתפשט כאשר טוחנים בשר. התסמינים של זיהום E. coli כוללים התכווצויות בטן חמורות, שלשול מימי והקאות. המחלה מתפתחת בדרך כלל מספר ימים לאחר החשיפה ויכולה להיות קשה אצל אנשים פגיעים. זה נמשך כשבוע.

בטיחות: לבשל ביסודיות בשר (160F, אין ורוד במרכז). אל תחזירו המבורגר מבושל לצלחת שהכילה בשר נא. שוטפים כלים, כולל מדחום הבשר, במים סבונים חמים.

E. coli: מיץ גולמי וחלב

בפיסטור משתמשים בחום כדי להרוג חיידקים. מכיוון שרוב המיצים שתמצאו במכולת היו מפוסטרים, הם אינם מהווים סיכון. עם זאת, מיצים ופיסטרים לא מפוסטרים הנמכרים בחוות, דוכנים או בחנויות מזון בריאות יכולים לאכלס את E. coli . החיידקים יכולים גם להיכנס לחלב גולמי כתוצאה מציוד חליבה לא נקוי, או עטינים שזורים באשמה או נגועים.

בטיחות: קנו רק מוצרים שעברו פסטור. אם אינכם בטוחים, הרתיחו לפני השתייה.

E. coli: תוצרת טרייה

פירות וירקות יכולים להיות נגועים באי קולי אם הדשן או המים המשמשים לגידולם נושאים את החיידק. ירקות עליים נמצאים בסיכון הגבוה ביותר. E. coli נקשר לתרד טרי. אך מגדלי התוצרת נקטו אמצעי בטיחות כדי למזער את הסיכון. המומחים אומרים כי היתרונות הבריאותיים של אכילת פירות וירקות גדולים בהרבה מהסיכון להרעלת מזון.

בטיחות: יש להפריד ולשטוף בנפרד את עלי הירקות העלים, ולבשל ירקות להרוג חיידקים.

בוטוליזם: מזון משומר

בוטוליזם הוא מחלה נדירה שעלולה להיות קטלנית הקשורה למזונות משומרים או שמורים שלא כהלכה. אוכל משומר ביתי נמצא בסיכון במיוחד, כמו גם דבש, בשרים מרופאים, ודגים מותססים, מעושנים או מלוחים. לתינוקות יש את הסיכון הגבוה ביותר לחלות. התסמינים כוללים התכווצויות, הקאות, בעיות נשימה, קשיי בליעה, ראייה כפולה וחולשה או שיתוק. אם אתה חושד בהרעלת בוטוליזם, התקשר למספר 911.

בטיחות: לעולם אל תתן דבש לילדים מתחת לגיל 12 חודשים. השליכו פחיות בולטות, צנצנות דולפות או אוכלים שהשתמרו בריח רע - או אם נוזלים מדליקים עם הפתיחה. לעקר אוכל משומר ביתי על ידי בישול בחום של 250 מעלות למשך 30 דקות.

ג. פרפרינז: בשר, תבשיל ורוטב

קלוסטרידיום פרפרינגן הוא סוג של חיידקים הגורמים להתכווצויות ושלשולים הנמשכים פחות מ -24 שעות. תבשילים, גרווירים ומזונות אחרים שמכינים בכמויות גדולות ונשמרים חמים זמן רב לפני ההגשה הם מקור שכיח לזיהומי C. perfringens.

בטיחות: יש לבשל היטב רטבים, גרוויבים ותבשילים ואז לשמור על טמפרטורה שמעל 140F או מתחת ל 41 F. הגישו אוכל חם מייד לאחר הבישול. מקררים שאריות מייד.

סטף: כריכים, סלטים, מאפים

כן, אתה יכול לקבל זיהום staph ממזון - כאשר אדם נגוע מכין אותו. מזונות בסיכון הגבוה ביותר כוללים כריכים, סלטים (כולל ביצה, טונה, עוף, תפוח אדמה ומקרונים), מאפים מלאים בשמנת, ופודינגים. התסמינים מופיעים במהירות, תוך 30 דקות, וכוללים הקאות, התכווצויות ושלשול. המחלה לרוב עוברת במהלך יום עד שלושה.

בטיחות: יש לשטוף ידיים היטב לפני הטיפול במזון. אל תתמודד עם אוכל אם אתה חולה או סובל מדלקת באף או בעיניים, בפצע פתוח או בזיהום בידיים או בפרקי כף היד.

דלקת כבד א ': טיפול לא נכון במזון

הפטיטיס A הוא נגיף התוקף את הכבד ויכול לגרום לחום, עייפות, בחילה, ירידה במשקל, וצהבת. רוב הזיהומים קלים. זה יכול להתפשט כאשר אדם נגוע לא שוטף ידיים כמו שצריך, ואז נוגע באוכל או בפריטים שמכניסים לפה. התפרצויות אחרונות הוחזרו לעובדים במפעלי עיבוד מזון או במסעדות.

בטיחות: להתחסן נגד צהבת א. בדוק את דירוג הבריאות של המסעדה. יש לשטוף ידיים היטב לפני הטיפול במזון.

קמפילובקטר: עופות לא מבושלים

טיפה אחת של מיץ עוף גולמי עלולה לגרום למחלת קמפילובקטר - מחלה מעט ידועה שהיא הסיבה השנייה המובילה להרעלת מזון בארצות הברית. התסמינים יכולים לכלול חום, התכווצויות, שלשול והקאות. רוב האנשים מחלימים תוך פחות משבוע, אך זה יכול להוביל לתסמונת גווילין-באר, מחלה נדירה ורצינית. גילין-באר מתפתח מספר שבועות לאחר מחלת שלשול ויכול לגרום לשיתוק זמני.

בטיחות: הימנע מזיהום צולב בשטיפת ידיים, חיתוך משטחים, כלים ומשטחי מים במים סבונים חמים לאחר טיפול בעופות גולמיים. מבשלים עופות עד 165 פ 'לפחות.

נגיף Norwalk: טיפול לא נכון במזון

נורובירוסים הם האשמים הנפוצים ביותר במה שאנחנו חושבים עליו כ"שפעת הקיבה ". הם גורמים להקאות ושלשול, ונמשכים לרוב 24 עד 48 שעות. נגיפי נורוולק מזהמים אוכל כאשר עובד מזון אינו שוטף את ידיו לאחר השימוש בשירותים. מזונות כמו סלט או רכיכה גולמיים מהווים סיכון מכיוון שהם לא מבושלים לפני האכילה.

בטיחות: יש לשטוף ידיים תמיד במים חמים וסבון למשך 30 שניות לאחר השימוש בשירותים או החלפת חיתולים ולפני הטיפול במזון.

Vibrio Vulnificus: צדפות גולמיות

Vibrio vulnificus הוא חיידק שחי במי ים חמים ויכולים לזהם רכיכות, במיוחד צדפות. זיהום V. vulnificus גורם לאותם תסמינים במערכת העיכול כמו מחלות אחרות הנישאות במזון, אך אצל אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת הוא יכול להתפתח לזיהום דם מסכן חיים.

בטיחות: יש לאכול רכיכה מבושלת היטב. טיגון, אפייה, רתיחה ואידוי מקטינים את הסיכון לזיהום. זרקו כל רכיכה שלא נפתחת במהלך הבישול.

הרעלת צדפות שיתוק

רעל צדפים משותק (PSP) מיוצר על ידי סוגים מסוימים של אצות. כאשר אצות "פורחות" - המכונה גאות אדומה - היא מייצרת רמות גבוהות של רעלן וניתן לזיהום של רכיכה. הסימפטומים של PSP כוללים שפתיים ולשון מעקצצות, חוסר תחושה, קשיי נשימה ושיתוק בסופו של דבר. מוות מ- PSP יכול להתרחש ברגע של 30 דקות לאחר חשיפה קיצונית. למרבה המזל, PSP נדיר ביותר. רכיכה נבדקים באופן קבוע לרעלנים לפני שהם נמכרים לציבור.

סקומברוטוקסין: טונה טרייה

הרעלת סקומברוטוקסין היא תגובה דמוית אלרגיה לאכילת דגים שהחלה להתקלקל. דגים הקשורים לסקומברוטוקסין כוללים טונה, מקרל, אמברג'ק ומאהי-מאהי. בשלבים הראשונים של קלקול, החיידקים מייצרים היסטמינים בדגים. זה גורם לתחושת צריבה בפה, פריחה מגרדת, סחרחורת, כאב ראש ושלשול. התסמינים בדרך כלל שוככים תוך ארבע עד שש שעות, ואנטיהיסטמינים יכולים לעזור.

הרעלת צ'יגווטרה: דגים

זה מתפתח מאכילת דגי שונית כמו גרופר או חטיף שצרכו סוגים מסוימים של אצות ים. התסמינים מתפתחים תוך 6 שעות מרגע החשיפה ויכולים לכלול:

• עקצוץ בוער או כואב בזרועות או ברגליים
• כאב ראש
• בחילות והקאות
• שלשול
• הזיות
• היפוך טמפרטורה (חפצים קרים מרגישים חם, חפצים חמים מרגישים קר)

אין תרופה להרעלת ciguatera, ולמרות שהיא בדרך כלל נעלמת לאחר ימים או שבועות, תסמינים נוירולוגיים יכולים לפעמים להימשך שנים.

מתי להתקשר לרופא

רוב המחלות הנישאות במזון נפתרות מעצמן, אך עליך להתקשר לרופא אם יש לך:

• חום גבוה
• צואה עקובה מדם
• הקאות ממושכות
• שלשול שנמשך יותר משלושה ימים
• סימני התייבשות (יובש בפה, סחרחורת, הפחתה במתן שתן)

טיפים לטיפול בטוח יותר במזון

• יש לשטוף ידיים היטב לפני הטיפול במזון.
• יש לשטוף משטחי חיתוך, כלי אוכל ומשטחי שולחן לאחר מגע עם בשר נא.
• שוטפים את התוצרת תחת מים זורמים ומייבשים במגבות נייר.
• השלך עלים חיצוניים של חסה או כרוב.
• מבשלים בשר, עופות וביצים לטמפרטורה נאותה.
• הקפידו על אוכלים חמים ואוכלים קרים.

אמצעי זהירות מיוחדים

קבוצות מסוימות נמצאות בסיכון מוגבר לחלות במחלה הניתנת במזון או לחלות ממנה מאוד. נשים בהריון, קשישים, ילדים צעירים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת צריכים להימנע מאכילת בשרים וביצים לא מבושלות, מוצרי חלב שלא מפוסטרים, נקניקיות לא מבושלות ובשרים מעדנייה, ופירות ים גולמיים.