שילובי אוכל מפתיעים לטעם גדול

פרושוטו ומלאס שחור-רצועה

ריגשו את בלוטות הטעם שלכם עם שילובי טעמים מפתיעים של לין רוסטו קספר, המארחת של תוכנית הרדיו המופלאה של המדיה הציבורית האמריקאית. קספר חלק כמה סודות עם WebMD - החל במולסה עם רצועה שחורה שטפטף על פרושוטו, חזיר או סלמי. המתיקות המורכבת של המולסה משפרת את טעמי הבשר המלוחים. עטפו פרושוטו סביב אספרגוס, מלון או תאנים למנה ראשונה בהשראה.

פורל טוסקני עם רוטב חומץ

מזיגת חומץ נדיבה משפרת את הדגים במתכון של קספר לפורל טוסקני. הסוד שלה: הרתיח חצי כוס חומץ לבן, אדום או בלסמי כדי להמתיק אותו - בסיר עם שום מוקפץ, טימין, מרווה, מלח ופלפל. פורל מבושל עליון עם רוטב חומץ ומקשט כרצונכם (בצל מוקפץ נחמד). אנשים בצפון טוסקנה שילמו פעם את מיסיהם עם המנה הטעימה הזו, אומר קספר.

זנגביל, בזיליקום ואגס

המטבחים בדרום מזרח אסיה מצטרפים לפירות ועשבי תיבול טריים. הטעם החריף של הג'ינג'ר מוסיף נוצץ, אומר קספר, בעוד שבזיליקום הוא עשב מעורבב נהדר שמרים את המתיקות הטבעית של הפירות. פורסים פירות בשלים, כמו אגסים, תפוחים, מלון, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים או ענבים. מקפלים פנימה ג'ינג'ר, בזיליקום, וניל מגורד ודבש לפי הטעם.

מלפפון, מלון ורוטב דגים

יש קסם ברוטב דגים אסייתי בבקבוקים, שמעורר את הטעם החמישי, הנקרא אומאמי. הרוטב המלוח הזה מגביר את הטעם של כל מה שהוא נוגע בו - כולל פירות. קספר ממליץ על טיפה או שתיים מעורבבות בסלט מלפפונים ומלונים. או שתוכלו להוסיף שתי טיפות לרטבי ספגטי, רוטב ויניגרט, מרקים, תבשילים או מרינדות. "זה מריח כמו גרביים ישנות, " היא מודה, "אבל אל תפחד."

רוטב עוף וגריל בגריל

לקבלת עוף בגריל פיקנטי מסתורי שהוא הרבה מעבר לברביקיו הרגיל בחצר האחורית, קספר שוב קורא לרוטב דגים. מערבבים ½ כוס סוכר, שום טחון, אבקת צ'ילי אדום, שתי כפות שמן קנולה ושתי טיפות של רוטב דגים אסייתי - המרכיב הטעמי והמסתורי. משפשפים את התערובת על עופות ומעבירים למקרר למשך הלילה. ואז גריל או איטי עוף צלוי בחום של 300 מעלות עד לקבלת פריכות.

צנון ואבטיח

"צנונית עושה ריקוד ברז, ואילו אבטיח עושה ואלס", אומר קספר מלהט המזון המוזר הזה. טעם הצנון החריף מקזז את המתיקות והאור של האבטיח הטרי. להכנת סלט קיץ או סלסה קוצצים את השניים ומערבבים במלח, פלפל ומעט מיץ לימון או ליים. או החליפו את מיץ הדרים בחומץ יין אדום והוסיפו בצל סגול למבטא טעם אחר.

שמן זית, פטה, ולימון טרי

זוהי שלישיית טעם מזרחית ים תיכונית קלאסית. קספר אומר שזה עובד כל כך טוב מכיוון שהטעמים השונים משתעשעים זה בזה יפה: גבינת פטה מלוחה וקרמית, שמן זית פירותי, ולגימת החומצה של מיץ לימון טרי. היא אוהבת אותם מחוטרים יחד וטפטפו מעל מצע חסה רומנית. אוכל אוכל הרפתקני עשוי לסחוט אבטיח וסלט צנוניות חתוך עם רוטב הפטה הקרמי הזה.

רוזמרין, ריקוטה ופירות

פיצה קינוח זו מערבבת פירות קיץ מתוקים עם עשבי תיבול מלוחים ובובות גבינה קלה. אופים בצק מאפה על תבנית פיצה בחום של 400 מעלות עד להזהבה ומצננים. הוסף 15 גרם ריקוטה וכוס כוס מסקרפונה, ממותק לפי הטעם. מלווים פירות יער, מלון, דובדבנים, שזיפים ונקטרינות. מפזרים רוזמרין, בזיליקום, פלפל שחור וסוכר. סוחטים מעל הליפונים חצי לימון.

צמחוני פלפל-קינמון

קספר שולף את התבלינים הארומטיים העמוקים האלה עם מערבולת במטחנת קפה. להשתמש:

• חלק אחד תבלינים שלמים
• קינמון חלק אחד
• ½ חלק פלפל שחור

לאחר מכן, הוסיפו מספר כפות שמן זית או שמן קנולה ומיקרוגל למשך דקה כדי להפוך את הטעמים לפרוח. יוצקים מעל בטטות מבושלות, חצילים, פלפלים, כרובית או עגבניות.

פלפל צ'ילי, מלח וסוכר

לשלישייה זו שימושים רבים וטעימים, מרטבי ברביקיו אמריקאים וכלים במנות אסייתיות. המלח והסוכר מאלפים את הנשיכה הלוהטת בפלפלי צ'ילי. התערובת של קספר:

• ½ כפית מלח
• 2 כפות סוכר
• פלפל צ'ילי לפי הטעם (תאילנדי או ג'לפנו)

שפשפו אותו על דגים, בשר, עופות וירקות בגריל. או אבק אותו על אפרסקים ומלונים חתוכים.

פרוסות בצל גולמיות, מאולפות

יש למרוח את טעמו החריף של הבצל על ידי חיתוך דק של הבצל האדום לקערה ולהשליך חלק אחד של מלח לחצי חלקי סוכר. מקררים לילה. קספר מוסיף את הבצלים האלה לסלטים ומחליק אותם על גבי המבורגרים וכריכים. ממתיק בצל של שתי דקות: מניחים פרוסות או בצל קצוץ בקערה, מפזרים חומץ ומיקרוגל למשך 2-3 דקות.

ג'יקמה ומנגו

ג'יקאמה הוא סיכות ראש קלילות ופריכות באמריקה הלטינית, שטעמה מעט כמו תפוח או אגס. כדי ליצור מנה ראשונה בהשראת מקסיקו, קספר מזדווג אותה עם מנגו, ומתבל אותם בפלפל סיד וצ'ילי. קלף וחתך ג'יקמה ושני מנגו בשלים למקלות דקים. מפזרים מכל הצדדים מיץ ליים, מלח ואבקת צ'ילי. ליים מוסיף חמצנות ויחד עם מתיקות המנגו עוזר לאלף את החום של הצ'ילי.

תירס, ליים וצ'ילי

תירס-על-הסירוב מקבל כשרון לטיני כשקספר מכין אותו עם מיץ ליים וצ'ילי - רצוי זן ניו מקסיקו. תערובת:

• 1 כוס מיץ ליים
• 1 שן שום טחון
• כפית צ'ילי טחון, צ'ילי בינוני או חם

להתאבל בטמפרטורת החדר למשך שעה. כף מעל התירס החם; הוסף מלח או חמאה אם ​​תרצה. הצמד הטארט-מתוק משתיק את חום הפלפל, אך גם מוציא את טעמו.

בייקון, בצל וחומץ

להחיות סלטים וירקות עם מחית שומן בייקון מעושן של קספר, חריפות בצל וחומץ סיידר. מבשלים 3 רצועות בייקון קצוץ בשלוש כפות שמן זית. מסננים בייקון; שמור 4 כפות שומן לבחישה מטגנים בצל פרוס דק. מוסיפים 1/3 כוס חומץ ומרתיחים. להוסיף בייקון, ואז להלביש את האוכל.

להפחית שומן: השתמשו בשתי כפיות פפריקה ספרדית מעושנת ומתוקה במקום בייקון.

חומץ בלסמי ובזיליקום

חומץ בלסמי ובזיליקום טרי הם שני ביטויים של מתיקות עם רקע טארט שתמיד עובדים טוב יחד, אומר קספר. התאם את הטעמים הקלאסיים הללו בסלט קפרזה של עגבנייה חתוכה, מוצרלה טרייה, בזיליקום וחומץ. או התיזו את הצמד הדינמי הזה על אפרסקים, מלונים, תותים, גלידת וניל, דגים בגריל, כבש או עוף קר.